Hôtel Restaurant Paradou

BEST WESTERN Hôtel Restaurant Paradou,
RN7 - Montfavet - 84140 Avignon
Tél. +33 (0)4 90 84 18 30
Fax. +33 (0)4 90 84 19 16

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Le livre des recettes

Salade de ravioles croustilllantes au jambon cru

Salade mélangée

Ravioles de royans fraîches

jambon cru de parme

Dresser la salade sur assiette

Passer les ravioles cru à la poêle avec de l'huile d'olive et noix de beurre chaud, bien faire dorer

Aajouter les ravioles sur la salade et parsemer de julienne de jambon cru

Aiguillette de thon marinées et grillées

Pour 4 pers

Thon, basilic 50 grs, huile d'olive 20 cl, gros sel, pigon, ail

marinade:

jus d'orange, citron, huile de sésame, vinaigre balsamique, coriandre fraîche, gingembre

lègumes:
brunoise de lègumes, petits pois, pois grourmand, carottes

Tailler et cuire les carottes, cuire les petits pois, les pois grourmand, garder les lègumes craquants, réserver

Couper 8 grosses allumettes de thon et les faire mariné 2 heures à l'avance

Faire le pistou

A moment de servir, faire sauter les lègumes à la poéle au beurre

Griller les allumettes de thon rosé

Dresser la brunoise de lègumes et les allumettes de thon, parsemer de tomates confites et arroser de pistou

Tiramisu aux fraises

250 grs de mascarpone, 8 jaunes d'oeuf, 8 blancs, 150 grs de sucre, 150 grs de sucre, biscuits à la cuillére.

Mélanger les jaunes, sucre, mascarpone

Monter les blancs en neige

Préparer les fraises

Incorporer les blancs au mélange, sucre, jaunes

Dans un verre transparent, mettre les fraises préparées, la crème, le biscuit inbibé de sirop de fraise, crème, saupoudrez de cacao au moment de servir

Rognons de veau au miel et à la coriandre

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Rognons 500/600 grammes
Échalotes
Miel de pays
1 cuillère à soupe Jus de veau
1 tasse Vinaigre balsamique
Coriandre fraîche quantité suffisante

Dégraisser les rognons

Les détailler en morceaux

Faire revenir les rognons avec les échalotes,

ajouter le miel, déglacer au vinaigre Balsamique, bien mélanger, laisser caraméliser légèrement

Ajouter le jus de veau, finir de cuire doucement, garder les rognons rosés à cœur

Ajouter la coriandre fraîche ciselée au dernier moment

Servir avec des pâtes fraîches

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