Hôtel Restaurant Paradou

Dresser la salade sur assiette

Passer les ravioles cru à la poêle avec de l'huile d'olive et noix de beurre chaud, bien faire dorer

Aajouter les ravioles sur la salade et parsemer de julienne de jambon cru

Tailler et cuire les carottes, cuire les petits pois, les pois grourmand, garder les lègumes craquants, réserver

Couper 8 grosses allumettes de thon et les faire mariné 2 heures à l'avance

Faire le pistou

A moment de servir, faire sauter les lègumes à la poéle au beurre

Griller les allumettes de thon rosé

Dresser la brunoise de lègumes et les allumettes de thon, parsemer de tomates confites et arroser de pistou

Mélanger les jaunes, sucre, mascarpone

Monter les blancs en neige

Préparer les fraises

Incorporer les blancs au mélange, sucre, jaunes

Dans un verre transparent, mettre les fraises préparées, la crème, le biscuit inbibé de sirop de fraise, crème, saupoudrez de cacao au moment de servir

Bien laver les poireaux fendus en deux

Les cuire à la vapeur avec une pincée de gros sel

Rafraîchir et bien égoutter

Détendre le chèvre avec la crème fraîche

Remplir la terrine en intercalant une couche de chèvre écrasé et les poireaux jusqu’en haut.

Bien presser et poser au frais deux heures

Servir avec une vinaigrette à la betterave ou une mayonnaise d’avocat

Bon appétit.

Dégraisser les rognons

Les détailler en morceaux

Faire revenir les rognons avec les échalotes,

ajouter le miel, déglacer au vinaigre Balsamique, bien mélanger, laisser caraméliser légèrement

Ajouter le jus de veau, finir de cuire doucement, garder les rognons rosés à cœur

Ajouter la coriandre fraîche ciselée au dernier moment

Servir avec des pâtes fraîches

Mélanger et blanchir jaunes d'oeufs, sucre et sel

Faire chauffer le lait, et infuser l'anis vert dedans

Mélanger le lait, la crème au mélange oeufs et sucre

Faire cuire dans des petits pots en terre à 90° pendant 50 minutes

Bon appétit.

Mélanger les ingrédients du crumble : farine, parmesan, chapelure, beurre en les travaillant comme une pâte sablée.

Réservez ce mélange dans un endroit un peu frais.

Couper les courgettes et les tomates en petits dés, ciseler l'oignon, écraser l'ail.

Faites revenir dans une poële les courgettes, l'oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olives.

Après un instant, ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes.

Réserver. 5-10 minutes avant le début du repas, préchauffer le four Th 7.

Garnir des petits moules à crème brûlée du mélange courgettes/tomates.

Couper les fromages de chèvre en 3 ou 4 et répartir les morceaux obtenus sur le dessus de chaque moule.

Ajouter le crumble de la même façon.

Mettre au four jusqu'à ce que le crumble commence à dorer.

Servir aussitôt.